焙煎前にコーヒー生豆を水洗いする理由 | frø(フォイ)/自家焙煎コーヒ豆専門店

2023/11/28 14:25

焙煎前にコーヒー豆を水洗いする理由

当店では、焙煎前にコーヒー生豆を水洗いしています。
水洗いとは、コーヒー生豆に水をかけて、表面の汚れやカビ、虫などを除去することです。

あまり知られていないですが、輸入したコーヒー生豆には様々な不純物が付着しています。
生産地の汚れた水や土、残留した農薬や防腐剤、輸送時のホコリやカビなど様々です。

一般的には、「高温で焙煎すれば問題ない」「風味が損なわれる可能性がある」「手間が掛かる」という理由から水洗いをしていません。
当店では、誰でも安心して飲めるコーヒーをお届けするために、水洗いした特別なコーヒー豆をお届けします。

お米を研ぐような感覚で、生豆を水に浸して、手で優しく洗っています。


では、コーヒー生豆を水洗いすることで、どのようなメリットがあるのでしょうか?
以下のような効果が期待できます。

品質を向上させる

 水洗いすることで、コーヒー生豆の表面に付着した不純物を取り除くことができます。
これにより、品質が向上し、焙煎時に均一な色合いや香りを出すことができます。
また、農薬や防腐剤、カビなどの有害物質を除去することで、安全性も高めることができます。

美味しくする

  水洗いすることで、コーヒーの風味にも影響を与えます。
コーヒー生豆の表面に付着した不純物を取り除くことで、コーヒーの酸味や甘みなどの風味が変化します。
一般的に、水洗いすることで、コーヒーの酸味は減少し、甘みは増加します。
また、嫌な苦味や雑味がなくなり、コーヒーの風味がよりスッキリした味わいになります。

風味のムラをなくす

水洗いすることで、コーヒー生豆の水分量を調整することができます。
一般的に、水分量が多いほど、焙煎時間が長くなります。水分量が少ないほど、焙煎時間が短くなります。
水洗いすることで、コーヒー豆の水分量を一定に保つことができます。
これにより、焙煎時の火の通りを一定にし焙煎のムラ、風味のムラを抑えます。

以上のように、コーヒー豆を焙煎前に水洗いすることは、様々なメリットがあります。

コーヒー豆を焙煎前に水洗いするかどうかは、個人の好みによって意見が異なります。
一般的には、「高温で焙煎すれば問題ない」「風味が損なわれる可能性がある」「手間が掛かる」という理由から水洗いをしていません。
当店では、誰でも安心できるコーヒーをお届けするために、水洗いした特別なコーヒー豆をお届けします。

ブラックコーヒーで飲んでいただければ、コーヒー本来のクリアでスッキリした味わいをお楽しみいただけます。
あなたもぜひ最高の1杯を試してみてください。